Stua Noa ist das Fine-Dining-Restaurant des Hotel Concordia in Livigno. Sein Name hat tiefe Wurzeln im Livignasco-Dialekt: Die Stua war einst der einzige beheizte Raum in den traditionellen Bauernhäusern der Hochgebirgsregion. Aus dieser Erinnerung an Wärme und Verbundenheit entstand die kulinarische Vision von Chef Andrea Fugnanesi: ein Fine-Dining-Erlebnis, das Eleganz verkörpert und gleichzeitig vor allem eines möchte – dem Gast ein Gefühl des Wohlbefindens schenken. Ein Ort, an dem man sich willkommen, umsorgt und wie zu Hause fühlt – in einem raffinierten Ambiente, das nicht einschüchtert, sondern herzlich empfängt.

Executive Chef Andrea Fugnanesi und seine Brigade: ein Projekt, viele Hände

Die Küche von Chef Andrea Fugnanesi entsteht aus der Begegnung verschiedener Regionen, die stets miteinander im Dialog stehen: die Alpen mit ihrem reichen Erbe an Aromen und hochwertigen Produkten; Umbrien, seine Heimat, mit seiner traditionellen Kunst der Wurst- und Fleischverarbeitung; und schließlich die Welt – Einflüsse, die er durch jahrelange Forschung, Reisen und den Austausch mit weit entfernten Küchen aufgenommen hat. Diese Erfahrungen haben seine Technik und Sensibilität verfeinert, ohne dabei jemals seine eigene Identität zu ersetzen.

Als Executive Chef der Lungolivigno-Gruppe ist Fugnanesi der Schöpfer des gastronomischen Gesamtkonzepts: Er entwickelt die Vision, prägt die Identität der Menüs und definiert die kreative sowie ethische Linie, die sich durch jede Saison zieht. Er ist der rote Faden, der jedes Gericht mit dem Ort verbindet, an dem es entsteht.

Jeden Abend wird diese Vision in der Küche von Resident Chef Lorenzo Marcelli umgesetzt. Seine berufliche Entwicklung erfolgte innerhalb der Lungolivigno-Brigade – dort arbeitete er über Jahre hinweg an der Seite von Fugnanesi im Restaurant Stua Noa und vertiefte seine Technik bei der Zubereitung von Vorspeisen sowie komplexeren kulinarischen Kreationen. Heute ist Marcelli die operative Führungspersönlichkeit der Stua Noa: Seine Handschrift verwandelt Forschung und Idee in ein konkretes Gericht – mit jener Präzision in der Ausführung und jener kontinuierlichen Sorgfalt, die nur durch eine langfristige gemeinsame Vision entstehen können.

Den Abschluss dieser kulinarischen Reise bildet mit derselben Tiefe Pastry Chef Federica Bagnarelli – das jüngste Mitglied der Brigade, aber bereits eine der anerkanntesten Persönlichkeiten: Finalistin des Wettbewerbs EmergentePastry 2025. Ihre Desserts sind keine bloße Ergänzung der Karte, sondern eine eigenständige, konsequente Stimme, die dieselbe Interpretation des Territoriums weiterführt und das Menü abrundet, ohne die Geschichte der vorangegangenen Gänge zu verfälschen.

Das Ergebnis ist eine Küche, bei der jedes Gericht eine unmittelbare Verständlichkeit besitzt – der Gast erkennt, was sich auf dem Teller befindet – und gleichzeitig eine außergewöhnliche Komplexität der Ausführung, vielschichtige Aromen und technische Präzision offenbart, die sich erst beim Verkosten vollständig erschließen. Eine Küche des Guten, wie Fugnanesi sie nennt: Gerichte, die in ihrer Idee einfach, in ihrer Konstruktion vielschichtig und in ihrer Substanz ehrlich sind. Eine junge, dynamische Brigade mit einer starken Teamidentität – die Saison für Saison gemeinsam arbeitet und dabei ein kreatives, gemeinschaftlich getragenes kulinarisches Ergebnis entwickelt.