La cucina dello chef Andrea Fugnanesi nasce dall'incontro tra geografie che non smettono mai di dialogare: le Alpi con il loro patrimonio di sapori e materie prime, l'Umbria delle origini con la sua tradizione norcina e infine il mondo — le contaminazioni assorbite attraverso anni di ricerca, viaggi e confronto con cucine lontane che hanno affinato tecnica e sensibilità senza mai sostituire l'identità.

In quanto Executive Chef del gruppo Lungolivigno, Fugnanesi è l'autore del progetto gastronomico nella sua interezza: disegna la visione, costruisce l'identità dei menu, definisce la coerenza creativa ed etica che attraversa ogni stagione. È lui il filo che lega ogni piatto al luogo in cui nasce.

A tradurre questa visione in cucina ogni sera è il Resident Chef Lorenzo Marcelli. Cresciuto professionalmente all'interno della brigata Lungolivigno — dove ha affiancato Fugnanesi da anni al ristorante Stua Noa, consolidando la sua tecnica tra le partite degli antipasti e le lavorazioni più complesse — Marcelli è oggi il punto di riferimento operativo di Stua Noa: la sua mano è quella che trasforma la ricerca in piatto, con quella precisione esecutiva e quella continuità di cura che solo chi condivide un progetto nel tempo riesce a garantire.

A chiudere il percorso con la stessa profondità è la Pastry Chef Federica Bagnarelli — la più giovane della brigata, ma già tra le più riconosciute: finalista al premio EmergentePastry 2025. In carta, i suoi dolci non sono un'appendice ma una voce coerente, che porta la stessa lettura del territorio che chiude il pasto senza tradire nulla di ciò che lo ha preceduto.

Il risultato è una cucina in cui ogni piatto si presenta con una leggibilità immediata — l'ospite capisce cosa ha nel piatto — ma cela una complessità di esecuzione, una stratificazione di aromi e una precisione tecnica che si rivelano solo all'assaggio. La cucina del buono, come la chiama Fugnanesi: piatti semplici nell'intenzione, articolati nella costruzione, onesti nella sostanza. Una brigata giovane, dinamica, con una propria identità di squadra — che lavora insieme stagione dopo stagione, costruendo un risultato creativo collettivo.